Специалист по питанию рекомендует регулярно употреблять ферментированную капусту кимчи — узнали рецепт

В рационе тех, кто по-настоящему заботится о своем здоровье, обязательно должна присутствовать ферментированная, она же квашеная, капуста. Об этом порталу sb.by рассказала нутрициолог кандидат химических наук Анастасия Шаляпина.

Фото: freepik.com

Эксперт объяснила, в чем польза квашеной капусты:

— Процесс ферментации увеличивает содержание пробиотиков — полезных бактерий, которые поддерживают здоровье кишечника и улучшают пищеварение. Кроме того, этот продукт — отличный источник витамина K2, который способствует здоровью костей и сердца, а также улучшает усвоение кальция.

Если вам приелась белокочанная квашеная капуста, не заставляйте себя употреблять ее через силу — освойте новый рецепт, предлагает Анастасия Шаляпина:

— Приготовьте ферментированную пекинскую капусту кимчи, вы наверняка не будете разочарованы ее вкусом. Кимчи — это корейское блюдо из ферментированных овощей. Оно не только вкусное, но и очень полезное благодаря пробиотикам, которые благотворно влияют на состояние кишечника.

РЕЦЕПТ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ КАПУСТЫ КИМЧИ

Ингредиенты:

• пекинская капуста — 1 большой кочан;

• соль — 1/3 стакана;

• фильтрованная вода;

• редька дайкон, нарезанная ломтиками, — 1/2 стакана;

• редиска, нарезанная крупно, — 1/3 стакана;

• зеленый лук (используем только белую часть) — 1/4 стакана;

• чеснок — 5-6 зубчиков;

• имбирь — 1-2 см корня;

• корейский красный перец (гочугару) — по вкусу (обычно 1-2 столовые ложки);

• рыбный соус (по желанию) — 1-2 столовые ложки (можно заменить на фильтрованную воду для вегетарианской версии).

Приготовление

♦ Разрежьте пекинскую капусту пополам и нарежьте на крупные куски. В большой миске смешайте капусту с солью и оставьте на 1-2 часа.

♦ В отдельной миске смешайте нарезанную редьку, редис и белую часть зеленого лука.

♦ В блендере измельчите чеснок и имбирь до пастообразного состояния. Добавьте корейский красный перец и рыбный соус (если используете) и перемешайте до однородной массы.

♦ Слейте лишнюю жидкость с капусты и добавьте к ней овощи и пасту. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

♦ Переложите смесь в чистые стеклянные банки, оставляя немного места сверху для расширения. Закройте банки крышками, но не слишком плотно, чтобы газ мог выходить. Уберите в теплое темное место на 2-3 дня для ферментации.

♦ После ферментации переместите банки в холодильник. Кимчи можно хранить до нескольких месяцев, и со временем его вкус будет меняться.

— Кимчи можно подавать как гарнир, добавлять в бульоны, использовать в салатах или как начинку для сэндвичей. Также вы можете экспериментировать с различными овощами и регулировать остроту по своему вкусу. Этот простой рецепт кимчи позволит вам наслаждаться вкусом и пользой ферментированной капусты, которая является отличным источником пробиотиков и витаминов, — сказала в заключение специалист по питанию.

Ранее мы разбирались в вопросе, что полезнее — яблоки или груши.